El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (25%) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Está dentro de la categoría de los nutrientes esenciales (según la necesidad orgánica), de los macronutrientes (según su cantidad), y de los alimentos energéticos (según su función). Dentro de los hidratos de carbono, está dentro del grupo de los polisacáridos. El proceso de digestión, las amilasas secretadas por el páncreas y las glándulas salivales, son las encargadas de degradar los carbohidratos. De esta forma, los polisacáridos que se encuentran en el alimento, son degradados a glúcidos más simples con capacidad para atravesar la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino. En cuanto a la aportación nutricional, el almidón de trigo tiene: - Calorías : 3.5kcal/g - Proteínas : 0g/g ...